Due giornate intense dedicate alla pasticceria moderna pensate per combinare tecnica, estetica e gusto contemporaneo. Un percorso completo per comprendere e padroneggiare tutte le componenti essenziali dei dolci moderni.

Loris Oss Emer, pastry chef e formatore con quasi quarant’anni di esperienza, è un punto di riferimento nella pasticceria moderna e nella didattica professionale. Con un approccio tecnico ma allo stesso tempo chiaro e intuitivo, guida gli allievi alla costruzione di dolci equilibrati, eleganti e perfettamente strutturati.

Durante queste due giornate studierai e realizzerai tutte le principali preparazioni della pasticceria moderna:

Gelatine e gelificanti

Potere gelificante e conversione Bloom

Gelificanti alternativi: agar agar, pectine, termoreversibilità

Biscuit e basi croccanti

Tecniche di produzione

Importanza della masticabilità nei dolci moderni

Gelèe alla frutta e confit

Texture fruttate moderne

Percentuali ideali di gelatina e consistenze

Mousse moderne

Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari

Tecniche base: meringa pastorizzata, pâte à bombe, panna semimontata

Percentuali di gelatina e gestione delle temperature

Creme bavaresi

Preparazione della crema inglese

Temperature corrette e quantità di gelatina

Glasse moderne

Glassa a specchio: preparazione, punti critici, temperature di cottura e glassaggio

Copertura effetto velluto

Cioccolato e decorazioni

Tecniche di temperaggio

Realizzazione di decori su acetato e carta chitarra

Un percorso completo che ti porterà a padroneggiare tecniche, bilanciamenti e consistenze indispensabili nella pasticceria moderna.

Il corso di carattere dimostrativo e collaborativo è ideale per professionisti della pasticceria e appassionati evoluti che vogliono approfondire tecniche, texture e finiture della pasticceria moderna.

Nel prezzo è incluso il materiale didattico, i pranzi, l'attestato di partecipazione e la degustazione dei prodotti realizzati.

Durata corso: dalle 09.00 alle 17.00.

Prezzo: 290 euro ivato.

Acconto: 150 euro non rimborsabile in caso di mancata partecipazione.

Ai primi nove iscritti viene riservato il posto in prima fila, potete prenotare tramite Whatsapp, e-mail o compilando il modulo qui sotto.