Loris Oss Emer ci stupirà con le sue torte moderne e durante il corso verranno trattati i seguenti argomenti:

• Gelatine e gelificanti

• Potere gelificante e conversione Bloom

• Gelificanti alternativi: agar agar, pectine, termoreversibilità

• Biscuit e basi croccanti

• Tecniche di produzione

• Importanza della masticabilità nei dolci moderni

• Gelèe alla frutta e confit

• Texture fruttate moderne

• Percentuali ideali di gelatina e consistenze

• Mousse moderne

• Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari

• Tecniche base: meringa pastorizzata, pâte à bombe, panna semimontata

• Percentuali di gelatina e gestione delle temperature

• Creme bavaresi

• Preparazione della crema inglese

• Temperature corrette e quantità di gelatina

• Glasse moderne

• Glassa a specchio: preparazione, punti critici, temperature di cottura e glassaggio

• Copertura effetto velluto

• Cioccolato e decorazioni

Il corso di carattere dimostrativo e collaborativo è indirizzato ad un pubblico di professionisti ed amatori del settore.

Nel prezzo è incluso il materiale didattico, il pranzo, l'attestato di partecipazione e la degustazione dei prodotti realizzati.

Durata corso: dalle 09.00 alle 17.00.

Prezzo: 160 euro ivato.

Acconto: 60 euro non rimborsabile in caso di mancata partecipazione.

Acquistando due corsi del prezzo di 160 euro si ottiene uno sconto totale di 30 euro.

Ai primi nove iscritti viene riservato il posto in prima fila, potete prenotare tramite Whatsapp, e-mail o compilando il modulo qui sotto.