Loris Oss Emer durante il corso ci porterà a fare un viaggio tra i segreti della pasta frolla, gli argomenti trattati saranno i seguenti:

• Bilanciamento della pasta frolla

• Funzione e ruolo di ogni ingrediente

• Rapporto tra grassi, zuccheri, uova e farine

• Differenze tra frolle croccanti, friabili e salate

• Come correggere e adattare una ricetta in base all’utilizzo finale

• Tecniche di impasto

• Metodo classico (burro morbido)

• Influenza della lavorazione sulla struttura

• Gestione della temperatura dell’impasto

• Riposi, stesura e controllo della tensione

• Utilizzi nei dolci classici

• Dolci tradizionali

• Gestione della cottura

• Nei dolci moderni

• Frolla come elemento strutturale nel dessert moderno

• Abbinamento con creme, mousse e inserti

• Stabilità e resa al servizio

• Pasta Frolla salata

• Principi di bilanciamento della frolla salata

• Scelta di zuccheri tecnici

• Creme salate

Il corso di carattere dimostrativo e collaborativo è indirizzato ad un pubblico di professionisti ed amatori del settore.

Nel prezzo è incluso il materiale didattico, il pranzo, l'attestato di partecipazione e la degustazione dei prodotti realizzati.

Durata corso: dalle 09.00 alle 17.00.

Prezzo: 160 euro ivato.

Acconto: 60 euro non rimborsabile in caso di mancata partecipazione.

Acquistando due corsi del prezzo di 160 euro si ottiene uno sconto totale di 30 euro.

Ai primi nove iscritti viene riservato il posto in prima fila, potete prenotare tramite Whatsapp, e-mail o compilando il modulo qui sotto.